Ou tajine aux oignons caramélisés.
Dans la cocotte minute:
- 500 g de jarret avec os
- 1 oignon mixé finement
- 1 tomate mixée
- 1 cc de paprika
- 1 cc de curcuma
- 1/4 cc de gingembre
- 1 cs de persil haché
- 1 cs de coriandre hachée
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile d’olive
Commencer la cuisson à feu doux sans couvercle, pour que la viande s’imprègne bien des épices, pendant 20-30 mn.
Couvrir d’eau aux 3/4 de la viande et procéder à sa cuisson sous pression.
Ouvrir la cocotte 20 mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter:
- 2 grosses courgettes coupées en tronçons
- 5 oignons coupés en lamelles
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cc de canelle
- 1 cs de sucre
Lorsque la viande et les courgettes sont cuites les retirer de la cocotte. Terminer la cuisson des oignons et réduire le jus si besoin. Les oignons doivent être fondants.
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